Les Romains occupèrent les premiers ce site unique, les Templiers y construisirent un Prieuré dont on peut voir encore quelques vestiges.

Dans la même famille depuis 1802, le Château de Cabriac appartient actuellement à Jean et Michèle de Cibeins. Ceux-ci veillent avec soin à la culture de la vigne et à l’élaboration des vins.

Le sol du domaine du Cabriac est composé d’argile et de calcaire posé sur grès et marnes gréseuses de faible profondeur, se réchauffant rapidement. Son exposition sur le flanc nord de l’Alaric le protège des coups de chaleur méditerranéens et facilite une maturation lente et progressive des raisins.

Par ailleurs, la diversité d’expositions permet aux cépages méditerranéens tels que mourvèdre et syrah de développer leurs qualités aromatiques jusqu’à leur plein épanouissement. Les vins du Château du CABRIAC doivent leur qualité aux moyens matériels et humains mis en œuvre pour transformer ce fruit de la terre en un vin capable de satisfaire pleinement l’esprit et les sens.