Vendanges

Moitié manuelles, moitié mécaniques, elles sont menées sous la responsabilité de Jean Cibeins : par cépages séparés, en fonction des rendements, des maturités, des expositions de parcelles et de la qualité des terroirs. D’une façon générale, la qualité du raisin et donc celle du vignoble sont de la plus grande importance.

Vinification
 

Les techniques de vinification sont décidées en fonction du millésime et des objectifs de la cuvée, et appliquées.

Pour les vins rouges, l’encuvage en raisins entiers est utilisé pour les vieux carignans de côteaux, grenaches et syrahs. Le reste de la vendange est égrappé. Longues macérations avec pigeage pour les cuvées de prestige, macération plus courte pour la cuvée Tradition.

Pour les vins blancs qui sont déjà une ancienne tradition à Cabriac, il est pratiqué un pressurage direct sur pressoir pneumatique qui permet de sélectionner le meilleur jus sans triturage du raisin.
Le rosé est vinifié en saignée, à basse température.


 
Elevage

Certains lots de vins rouges sont mis en barriques très tôt, avant fermentation malo-lactique. Ces vins rentreront dans les assemblages des cuvées sélectionnées.

Le batonnage sur lies est pratiqué sur les vins blancs. Les assemblages sont réalisés en fonction des dégustations pour obtenir les profiles souhaités :
Puissance, intensité pour le Prieuré Saint-Martin, Vin de garde structuré, aux tanins soyeux et complexes pour la Cuvée Marquise Puivert. Densité et Fraîcheur pour la cuvée Tradition.

Le chai à barriques est isolé et climatisé, la température et l’hygrométrie sont contrôlées.
Enfin, lorsque les vins sont estimés à point pour être mis en bouteilles, l’opération se fait dans les lieux mêmes où ils ont été élaborés, méritant ainsi le label « mis en bouteilles en château ».


Distinctions

Les vins du château de Cabriac sont souvent cités dans la presse française comme internationales ainsi que récompensés par de nombreuses médailles à différents concours régionaux et nationaux.



Gammes de vins


AOC Corbières : Château de Cabriac
• « Confidences » rouge
• Le Prieuré Saint Martin rouge
• Cuvée Marquise de Puivert rouge
• Tradition rouge, rosé et blanc


Confidences, Prieuré St Martin, Marquise de Puivert
Vin de Cépage : Domaine de Cabriac
• Merlot
• Merlot « La Réserve »
• Cabernet-Sauvignon
• Syrah
• Pinot noir
• Vermentino
• Viognier



Gamme de Domaine de Cabriac
Vin de Pays d’Oc : La Vie est belle
• rouge
• rosé
• blanc.



Gamme de La Vie est belle

Galerie